長者膳食最關鍵的就是味道，只有美味，才能談及食物的營養價值。 醬料調製的原理變化萬千：甜、酸、苦、辣、五味甘甜，能夠互相融合，亦都可以互相排斥。[耆樂軒 即煮汁醬] 以食品科學及中醫業食同源的厡則，食院舍準備餐膳時以簡單方法產生出更大的味道變化。[耆樂軒 即煮汁醬]應用方法並不單一，可以用於烹煮如煎、炒、燴，亦可以直接淋食材上面。汁醬可以增加食材風味，增加水分，改善食物的質地。